ШЮРБЕ (шӳрпе) – первые блюда из мяса или рыбы. Мясное шърпе – входит в состав осн. компонентов чув. национальной кухни и обрядовой трапезы. В традиционно-бытовой культуре является в качестве осн. блюда многих семейных и общественных трапез и обрядов жертвоприношений (на свадьбе, Киремет чӳкӗ, юпа и т.д.) В первых случаях Ш. готовилось из мяса мелкого рогатого скота, во-вторых – крупных животных. В составе совр. нац. кухни III. считается популярным мясным блюдом, компонентами которого является субпродукты – голова, ноги, внутренности, кровь животного, как домашн. колбаса – тултармӑш. Ш. прочно вошло в меню общественного питания. Традиции приготовления Ш. связаны с сезонностью питания (осенними трапезами, семейными обрядами и торжествами, на Петров день, на свадьбах и др.).